Gastronomie en Ébullition
Une ID de la carte selon les arrivages de nos poissonsÀ LA BRAISE
Brochette de Maquereau
de ligne à la braise
(Peau croustillante,
miso & citron vert)
15€
Brochette de poulpe à la braise
(Salsa séca « graines grillées épicées »,
oignons confits & pimentón)
16€
Maigre Ikéjimé à la braise
6 jours « dry aged »
(chicorée «sweet and sour» noix de macadamia. infusion de feuille de citronnier)
32€
Filet de canard de Challans à la braise
(Asperges blanches grillées. Beurre-huile-ail des ours Myrtilles facto-fermentées)
30€
Fèves & petits pois
(Éclair « fleur d´ail », fromage blanc,
agrumes & dattes, praliné noix)
12€
Grilled cheese
(pain de mie chèvre-miel. oignons caramélisés )
12€